Le ghee est utilisé en Inde comme matière grasse pour cuisiner les plats. C’est un beurre clarifié on peut donc le cuisiner à très haute température, pour les fritures par exemple. Il donne aussi aux plats indiens leur saveur toute particulière.
Le ghee peut aussi être employé pour fabriquer ses produits de beauté maison ou pour masser.
Avec 500 grammes de beurre vous obtiendrez 350 grammes de ghee.
INGRÉDIENTS :
500 grammes de beurre
PREPARATION:
Couper le beurre en petits morceaux.
Faire fondre le beurre le plus doucement possible.De la mousse se forme à la surface, c’est la caséine. La retirer avec un écumoire.
Le ghee est prêt quand toute l’eau est évaporé du beurre, il faut compté 1h30 à 2h de chauffe toujours sur feu très doux.
Au bout des 2 heures, retirer du feu et filtrer le beurre dans une mousseline (ou un filtre à café). Laisser le petit lait (dépôt blanchâtre) au fond de la casserole.
Transvaser dans un récipient. Le ghee se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Vous pouvez parfumer votre ghee en ajoutant des clous de girofle ou des feuilles de lauriers.
Tags: beurre clarifié, cuisine indienne, cuisine végétarienne, ghee, huile de massage, massage, produit de beauté maison
Merci pour ta recette Vert Citrouille ! je préciserais juste pour le ghee qu’il faut vraiment faire fondre le beurre à feu très très doux, ou au bain-marie, et la couleur obtenue doit vraiment être jaune d’or sinon c’est que c’est raté. ça a l’air plus simple à décrire qu’à faire, je n’ai pas été satisfaite les 1eres fois… 2 heures ça me paraît bien long, je mets environ 3/4 d’heure il me semble, enfin, je présume qu’il doit y avoir autant de ghee que de cuisiniers qui se le fabriquent
Merci pour ton commentaire Cerise!
Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait, plus d’1 an, la dernière fois je l’ai acheté dans une épicerie indienne. Dans mon souvenir il me semble aussi que 2 h est long, mais vu que je n’étais plus très sure, j’ai préféré reprendre ce qui était écrit dans ma recette de base.
Pour que le ghee, soit d’un beau jaune translucide, je le filtre deux fois.
Vu que je voulais faire un dhal dans quelques jours, je vais me relancer dans la fabrication du ghee, je verrais combien de temps cela prend…